URLs en self canonical considéré par Google

Bonjour,

Je travaille pour un hôtel de luxe, celui-ci possède un site en trois langues. J'ai essayé de la positionner sur des mots clés géolocalisés avec une page gastronomie + mots clés géolocalisés. Je n'ai pas eu de résultat et j'ai donc commencé à fouiner et c'est là que je suis tombé sur une problématique que je n'avais jamais eu :

Toutes les pages en Français du site (qui sont à la racine sans /fr/ alors que la version espagnole et anglaise possèdent leur sous dossier) ne se positionnent pas car considérées par Google comme une canonical de la version anglaise.

Pourtant toutes les pages possèdent une self canonical

<link rel="canonical" href="monsite/les-restaurants-2/">

Par ailleurs les versions en/fr/esp sont biens intégrées comme des versions différentes via :

<link rel="alternate" hreflang="fr" href="monsite/les-restaurants-2/">
<link rel="alternate" hreflang="en" href="monsite/en/restaurants/">
<link rel="alternate" hreflang="es" href="monsite/es/los-restaurantes/">

Or, la problématique est que lorsque je check le cache de la page (cache:monsite/les-restaurants-2/) c'est la version anglaise que j'obtiens. Par ailleurs la google search console m'indique que l'url canonique déclarée par l'utilisateur est /en/restaurants/

Précision :

- Les seules pages en français positionnées sont des pages qui ne possèdent pas le link rel alternate des pages étrangères et la page d'accueil.
- C'est le même cas pour la version espagnole, qui est considérée pour la plupart des pages comme canonical de la version anglaise.

Avez-vous des pistes à me proposer s'il vous plaît ?